人們做餃子餡時，一般習慣把餡里的水分擠掉。有的還喜歡將芹菜用開水焯一下再切碎，并擠出菜汁。實驗表明，青菜擠汁后，所含維生素損失77%，再加上開水焯燙，營養(yǎng)素丟失率可高達90%。

如果將剁好的青菜等一點一點地加入肉餡里邊加邊攪拌，這樣肉餡可均勻吸收菜餡里的水分，包出來的餃子也味美十足。