炎炎盛夏，暑熱難擋，許多人都會食欲不振，那么多吃點涼拌茄子吧。茄子是為數不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常見的家常菜，關于茄子的吃法當然很多，可以油炸、燉煮，但我覺得最爽口的吃法還是涼拌。

涼拌茄子的做法幾乎人人都會，我是把茄子在鍋里蒸熟后，用手撕成小條條，然后倒上蒜泥，鹽和味精，當然還可以加些芝麻醬，吃起來更有味道。涼拌茄子做法非常簡單，味道清爽，更重要的是，這種吃法更健康。

據資料介紹，茄子的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的，維生素P可軟化微細血管，降低膽固醇,防止小血管出血，對高血壓、動脈硬化、壞血病患者均有益。此外，茄子所含的B族維生素對痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等有一定輔助治療作用。所以，吃茄子最好不要削皮，茄子皮中含有大量的營養成分和有益健康的化合物。專家還認為，茄子的吃法雖然很多，但是做成茄子泥的食療效果最好。這是因為茄子非常吸油。油炸的茄子不僅營養成分易流失，而且進食之后，難以消化吸收。尤其是胃口不好的人，吃完一頓油炸茄子，會感覺腹部長時間飽脹。而容易消化吸收的茄子泥不僅能夠調理脾胃，補充營養，而且能清熱解毒，對緩解便秘也有很好的輔助治療作用。茄子還能防治壞血病及促進傷品愈合。

涼拌茄子有這么多好處，做起來也不難，你也多吃點吧！（唐義）