炎熱的夏天，綠豆成為人們解暑的最佳食品。但是，有些家庭在熬綠豆湯時放些礬。雖然礬溶于水后能起到沉淀雜質的作用，使熬好的綠豆湯清晰透亮，但加礬后產生的問題卻不少。

礬的品種很多，主要有鉀明礬、燒明礬等。其中，常用的是鉀明礬（硫酸鋁鉀）。鉀明礬是一種食品添加劑，有使食品膨松及凈化水質的作用。加礬后的綠豆湯，不僅口味變澀，失去了原來的清香適口風味，而且使綠豆湯中的部分營養物質遭到破壞。

另外，礬在水溶液中加熱時能產生二氧化硫和三氧化硫等有害物質。因此，夏季熬綠豆湯時忌加礬。