近些年來由于生活水平的提高、營養意識的增強，越來越多的人逐漸接受牛奶，這是很好的現象。但是我國居民喝牛奶還遠未形成習慣。我國營養學家曾提出“一生莫斷奶”，這在歐美等若干發達國家已成為生活實踐，而在我國尚需不斷努力。

日本、泰國大力發展奶業，增加牛奶供應，經過若干年的努力，使國民體質有了顯著改善。而在我國，全國營養調查表明，我國居民膳食中鈣的攝入量明顯不足。為什么人們一直不習慣喝牛奶呢？有人認為牛奶是給嬰兒喝的，大人吃飯就行；有人不喜歡牛奶的味道；有人情愿花高價買名酒、抽名煙、喝多種飲料，而不愿喝價格并不昂貴的牛奶。由于對牛奶的好處認識不足，不愿去喝，這也就難成習慣。

牛奶含有優質蛋白質，其中含有人體所需要的全部必需的氨基酸，且消化率達98％，適于構成人體組織和促進健康發育；牛奶中的脂肪顆粒小，易于消化吸收；牛奶中的碳水化合物主要是乳糖，在腸道中可以產生乳酸，有促進乳酸菌生長和抑制有害菌生長的作用；牛奶含有豐富的鈣（104毫克／100毫升），吸收率高達40％，是天然的補鈣食品，可防治小兒佝僂病及老年人的骨質疏松，促進青少年的骨骼發育。此外，牛奶還含有多種我們身體需要的維生素和礦物質，如維生素A、B1、B2、C以及鐵、鋅、硒等，對維持人體正常生理功能，促進生長發育和提高免疫力都有重要的作用。牛奶對于體弱有病的人來說，更是不可缺少的營養品。

有人擔心喝牛奶可能帶入過多的膽固醇，這一點不必擔心，100毫升牛奶中僅含15毫克膽固醇，每天喝1～2杯牛奶（200～400毫升）是不會過量的。如果比較胖，膳食中含油較多，也可喝脫脂奶。有的人喝牛奶后腹脹、腹痛甚至腹瀉，可能是身體缺乏乳糖酶所導致的乳糖不耐癥。有這種情況的人也不一定要完全拒絕牛奶。可以分次少量的喝，也可以改喝酸奶，酸奶中乳糖已變為乳酸，其營養成分和牛奶相似，易于消化。

牛奶是營養豐富的天然食品，它不僅是嬰兒的“飯”，而且對嬰幼兒的生長發育，青少年時期的健康成長，成年人的營養保健及老年人的延年益壽均有重要的作用，在我們日常飲食中占有舉足輕重的位置。因此，各年齡組的人群都應該養成喝牛奶的好習慣，持之以恒，久而久之必將增強我們的體質，強壯我們的民族。（作者系：中國營養學會主任醫師 ）