一、概況

花生四烯酸（AA或ARA）化學(xué)名稱5，8，11，14-----二十碳四烯酸，是哺乳動物體內(nèi)含量豐富、最活躍的一種長鏈不飽和脂肪酸。近些年的研究表明，AA對于提高嬰幼兒的視敏度和智力水平具有重要的作用。隨著對其代謝過程、作用機理及生理活性研究的深入，人們認識到AA作為營養(yǎng)強化劑的重要性，故而越來越多的國家參與到該領(lǐng)域的研究和推廣應(yīng)用中。1996年美國馬泰克公司率先推出AA油脂產(chǎn)品，在荷蘭、比利時、芬蘭獲準作為嬰兒食品強化劑添加到早產(chǎn)兒、低體重新生兒的配方食品中。目前已有88個國家和地區(qū)將AA的推廣列入國家衛(wèi)生計劃，1999年我國衛(wèi)生部將AA列為允許使用的營養(yǎng)強化劑的新增品種，2003年擴大使用范圍到學(xué)齡前兒童奶粉中。

二、研究及應(yīng)用現(xiàn)狀

（1）AA的存在和分布

AA廣泛存在于動物組織中，血液磷脂、肝磷脂、腦磷脂中含量約為1％，在腎上腺磷脂脂肪酸中含量約為15％，在人腦和神經(jīng)組織中AA占總多不飽和脂肪酸的40％，在神經(jīng)末梢中甚至高達70％。另外，從苔蘚和蕨類植物中檢測到AA，在日本沙丁魚油中也分析到它的存在。

（2）AA的合成及代謝

體內(nèi)絕大部分AA是sn－2位置酯化形式存在于細胞膜磷脂中，無生物活性，極少以游離形式存在于細胞質(zhì)和細胞液中，正常人血清中游離AA濃度約為0．05?0．5mol／L。研究表明，細胞內(nèi)可通過多種通路的激活使AA釋放增加：通過磷脂酶A1途徑，激活產(chǎn)生溶血磷脂酸，在磷脂酶B作用下生成AA；磷脂D途徑激活則生成磷脂酸，通過磷酸水解酶生成二酯酰甘油（DAG），DAG在脂酶作用下生成AA；經(jīng)典的磷脂酶A2（PLA2）途徑則直接在sn－2位置脫脂釋放AA。由此可見，細胞膜和細胞內(nèi)多種信號傳導(dǎo)通路直接或間接影響和調(diào)控AA的釋放，而細胞內(nèi)游離AA增加將通過其特定的活性調(diào)節(jié)細胞的生理功能。

細胞內(nèi)游離的AA有三種去向：①脂氧酶途經(jīng)（LOXS）生成LTS、氫二十碳四烯酸（HETES）脂毒素；②PG合成酶途經(jīng)生成各種PGS；③細胞色素P450代謝途經(jīng)生成環(huán)氧化二十碳四烯酸。

（3）營養(yǎng)及安全

研究表明：人類腦灰質(zhì)的22．1％、白質(zhì)的23．9％由磷脂構(gòu)成，視網(wǎng)膜光感受器也含有豐富的磷脂，其中主要為AA和DHA，故缺乏AA會引起大腦和視覺功能受損：人胚胎第4周和胎兒第30周及出生后第一年是形成大腦與神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育的三個高峰，大腦重量成倍增加，視敏度迅速提高，此時需要吸收大量的AA、DHA以供生長需要，在胚胎發(fā)育期，胎兒從母親體內(nèi)獲得需要的AA、DHA。據(jù)山西省長治醫(yī)學(xué)院研究表明，臍血中AA、DHA水平和母血AA、DHA水平呈正相關(guān)，而且母血中AA水平與新生兒出生體重呈正相關(guān)。胎兒出生后，其主要營養(yǎng)來源于母乳及嬰幼兒配方食品，對母乳中脂肪酸含量的動態(tài)變化研究表明：母乳中各種脂肪酸的百分含量隨泌乳期的延長而改變，中鏈脂肪酸百分含量在初乳中含量最低，之后逐步升高；長鏈不飽和、飽和脂肪酸在初乳尤其第1、2天含量很高，以后逐漸下降；新生兒尤其是早產(chǎn)兒出生時體內(nèi)脂肪酸的碳鏈延長酶及去飽和酶活性較低，自體合成AA、DHA不足，故需要從膳食中加以補充。生化研究顯示，食用不含AA、DHA配方奶粉的嬰兒紅細胞中的AA、DHA水平遠低于母乳喂養(yǎng)的嬰兒。正因為如此，早在1995年，F(xiàn)AO／WHO（國際糧農(nóng)組織／世界衛(wèi)生組織）關(guān)于“脂肪與油脂與人類營養(yǎng)”報告中就極力推薦世界各國嬰幼兒配方奶粉應(yīng)含有每天每公斤嬰兒體重40毫克的AA。

在了解到AA、DHA的功效以后，研究者立刻轉(zhuǎn)向其安全性的研究，進行了AA、DHA安全性試驗，采取雙盲試驗將194個早產(chǎn)兒分為三組，第一組用普通配方喂養(yǎng)；第二組用含0．15％DHA的配方食品喂養(yǎng)；第三組用含0．14％DHA和0．27％AA的配方喂養(yǎng)，用90個母乳喂養(yǎng)的對照，喂養(yǎng)28天后發(fā)現(xiàn)，第三組早產(chǎn)兒體重和對照相當(dāng)，都明顯高于第一組，試驗表明AA、DHA以母乳含量添加到配方食品是安全無毒的。且中國衛(wèi)生部食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗所的動物試驗表明，高山被孢霉發(fā)酵后的AA是安全無毒的。

（4）應(yīng)用現(xiàn)狀

1997年1月某營養(yǎng)制品有限公司在西班牙率先推出了第一個添加AA的用于早產(chǎn)兒、低出生體重嬰兒的配方食品，同年4月該公司又推出了世界上第一個用于足月嬰兒的AA配方食品。

1997年7月，以色列最大的嬰幼兒配方食品生產(chǎn)廠在以色列推出了足月嬰兒AA配方食品，用于0～6月齡的正常嬰兒。1998年，美國某藥廠的AA嬰幼兒配方奶粉開發(fā)成功，并在短短數(shù)年之內(nèi)迅速推向歐洲、亞洲、南美、中美洲、大洋洲等各大洲的數(shù)十個國家和地區(qū)。2000年7月，添加AA的嬰幼兒配方奶粉進入中國市場。2001年3月，添加AA的足月嬰兒奶粉開始在英國市場銷售。

2000年10月，AA嬰幼兒配方奶粉Enfamil開始在新西蘭、澳大利亞、中國香港等國家和地區(qū)銷售。2001年2月，添加AA的嬰兒配方奶粉登陸中國市場。

國內(nèi)的應(yīng)用起步較晚，中國嬰幼兒配方食品國家標(biāo)準要求加入微量元素和多種維生素，對不飽和脂肪酸沒有強制要求，在國內(nèi)嬰幼兒配方食品的生產(chǎn)廠家中，許多著名企業(yè)從2000年甚至更早就開始了AA嬰幼兒配方食品的研究開發(fā)工作。2000年12月，武漢推出AA配方鮮奶并投放當(dāng)?shù)厥袌觥?001年3月，青島推出了添加AA的系列奶粉，包括新生兒、較大嬰兒、幼兒配方奶粉以及孕產(chǎn)婦配方奶粉。武漢市福星生物藥業(yè)有限公司在2002年成功開發(fā)添加AA和DHA的配方食品“好娃優(yōu)”幼兒食品，并陸續(xù)在全國市場上推出。