細菌性食物中毒多發于炎熱季節

2004年5月1日湖南湘潭市發生一起100多人的細菌性食物中毒事故。2004年5月19日長春大學職業技術學院發生一起117名學生亞硝酸鹽引起的食物中毒。2004年5月25日遼寧省本溪滿族自治縣境內發生一起89人的細菌性食物中毒事件。根據2001年至2003年海淀區食物中據分析，海淀區在7月份3年共發生食物中毒9起，中毒人數為57人。植物性中毒2起，中毒人數11人，細菌性食物中毒7起，中毒人數46人。

海淀區衛生局食品衛生監督工作人員提醒市民，隨著夏天氣溫的逐漸升高，食物中毒的類型也從以化學性植物性食物中毒轉變成以細菌性為主，因此，食品不要在冰箱里存放太久、剩飯菜一定熱透了再吃、不要吃已經發霉的食物。

7月份最容易發生細菌性食物中毒

在夏天，發生食物中毒主要以細菌性食物中毒為主，在各類食物中毒中，細菌性食物中毒最多見，占食物中毒總數的一半左右。細菌性食物中毒具有明顯的季節性，多發生在氣候炎熱的季節。這是由于氣溫高，適合于微生物生長繁殖；另一方面人體腸道的防御機能下降，易感性增強。

細菌性食物中毒發病率高，病死率低，我國每年發生的細菌性食物中毒事件占食物中毒事件總數的30%~90%，中毒人數占食物中毒總人數的60%~90%。細菌性食物中毒發病率較高，但病死率低。細菌性食物中毒全年皆可發生，但在夏秋季節發生較多，主要由于氣溫較高，微生物容易生長繁殖；而且在此時期內人體防御機能往往有所降低，易感性增高，因此最易發生。

引起細菌性食物中毒的食物主要為動物性食物，例如肉、魚、奶、蛋等及其制品，植物性食品如剩飯、糯米冰糕、豆制品、面類發酵食品也曾引起細菌性食物中毒。

細菌性食物中毒的原因，往往是由于食品被致病性微生物污染后，在適宜的溫度、水分、ph和營養條件下，微生物急劇大量繁殖，食品在食用前不經加熱和加熱不徹底；或熟食品又受到病原菌的嚴重污染并在較高室溫下存放；或生熟食品交叉污染，經過一定時間微生物大量繁殖，從而使食品含有大量活的致病菌或其產生的毒素，以致食用后引起中毒。

防夏季食物中毒要管好你的嘴

在炎熱的夏秋季節,細菌性食物中毒的發病率很高，預防細菌性食物中毒，必須嚴把幾關。

一是把好原料關。千萬不要選擇不新鮮食物，更不能食用病死的或死因不明的家禽、家畜。

二是把好貯存關。貯存成品，一定要放在干燥、通風、溫度較低的地方，擱置時間不能太長。冰箱并非保險箱，貯存食物也不能過久。

三是把好烹調關。制作涼菜所選的原料必須非常新鮮、衛生，所用的刀及砧板必須徹底洗燙干凈，現做現吃。徹底消滅可能污染食物的細菌，不要過分追求生鮮。

四是把好剩飯剩菜關。剩飯剩菜要重新加熱煮透后，存放在冰箱內或涼爽處，食前還要加熱煮透。

五是把好自制發酵醬類關。自制發酵醬類時，鹽量要達到14%以上，并提高發酵溫度，醬要經常日曬，充分攪拌，使氧氣供應充足，抑制厭氧的肉毒梭菌生長，以防該菌引起的食物中毒。

六是把好酵米面和銀耳的質量關。不用霉變的玉米等制備酵米面；勿食用變質的銀耳，發好的銀耳要充分漂洗，摘除銀耳的基底部，以防椰毒假單孢菌酵米面亞種食物中毒。