日前，上海泰運科技有限公司與上海恒港生物科技有限公司合作，采用天然植物山礬葉為原料研制開發出的保健型天然豆腐凝固劑在滬通過專家鑒定，至此打破了使用石膏、鹵水、葡萄糖酸內酯為豆腐凝固劑的傳統工藝。

產品技術專利所有人周恒德高級工程師指出：“我國豆腐生產傳統工藝一直沿用石膏、鹵水（氯化鎂）、葡萄糖酸內酯作為豆腐凝固劑。但這三種傳統豆腐凝固劑都對人體有副作用。要真正有效地解決豆腐中有害物質的殘留，只能是開發天然，保健型豆腐凝固劑來取代傳統凝固劑。”

周恒德研究發現，在我國云、貴、川、贛、浙、湘、鄂、閩等地的山區，有一種名為山礬葉（國外稱“酸果蔓”）的野生植物，其鮮葉的提取物中富含多種生物堿、葡萄糖甙、葉酸、煙酸和不飽和脂肪酸，具有很高的營養保健價值。而美國已有研究證實酸果蔓汁含有很多酚類抗氧化劑，從而能明顯增加高膽固醇血癥病人的HDP，并且具有減肥效果。英國倫敦市一大學生物化學系研究人員最近完成了一項有關酸果蔓果實的研究，發現酸果蔓果實對乳腺癌有抑制作用。

經過提取，山礬葉中的葉酸、煙酸和不飽和脂肪酸是一種具有營養保健功能的豆腐凝固劑。用山礬葉提取物（白色晶體粉末）作為豆腐新型凝固劑，將改善傳統凝固劑的不利影響。在山礬葉提取過程中，沒有使用任何化學物質，而且山礬葉生長在山區無污染的地方，綠色無公害，采摘后還可再生。

目前，將山礬葉提取物用作豆腐，豆腐腦凝固劑在上海，武漢等地豆制品廠家生產小試，效果很好。其口味，質感，外觀完全可與傳統豆腐相媲美。專家們鑒定后認為，用這種綠色保健型豆腐凝固劑取代傳統豆制品凝固劑，具有突破性，將讓我國消費者真正吃上潔凈、美味、健康、營養的新型豆腐。

據悉，這項綠色保健型豆腐凝固劑新產品非常被看好，研發生產單位已陸續收到國內外客戶的訂單，2005年全國年訂貨計劃已完成。