資料圖片：魔芋

全谷類食品和很多蔬菜所含的非水溶性纖維能夠改善人體對胰島素的利用狀況，從而有助于預防2型糖尿病。

北京醫院營養科專家李長平說，在平時常見的幾類食物中，粗糧、豆類、蔬菜、菌藻類都含有豐富的膳食纖維，特別是粗糧中的玉米、麩皮、小米、黑米、紫米；豆類中的蠶豆、黑豆、黃豆、綠豆、豌豆、赤小豆；蔬菜中的魔芋、芹菜、韭菜、蘆筍、胡蘿卜、白蘿卜、蒜苗、蔥頭、菠菜、木耳；菌藻類中的香菇、蘑菇、紫菜、海帶、海白菜，含量較高。

降糖食譜——

魔芋凍

將500克魔芋洗凈去皮，加少量水，搗成漿狀（或用家用絞汁機快速打成漿汁），再加水攪拌，用細篩濾渣，收集汁液，放入鍋內煮沸后，改用小火煎煮兩小時以上，倒入盤中，冷后凝成膠凍狀，此即魔芋凍，也叫做“魔芋膠”。魔芋凍口感如豬皮凍，潤滑爽心。食用方法與豆腐一樣，即燉、燒、炒、煎、涼拌或煨煮，皆可獲得滿意的效果。對糖尿病患者來說，服食魔芋凍有清熱解毒，利水止渴，降血脂，降血糖等功效。